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Die Suppe - verkannter Prüfstein der Kulinarik

Wir stehen unsere Männer in der Wirtschaft und unsere Hausmänner in der Privatwirtschaft, besser bekannt unter der Bezeichnung Hauswirtschaft. So kennen wir die Problematik der ausgewogenen Suppenzubereitung aus Convenienceprodukten aus vielfacher Praxisbasisarbeit. Schliesslich schätzen auch allfällig vorhandene LebensgefährtInnen unser Know-How auf diesem Gebiet.

So können wir Ihnen nachfolgend einige nützliche Erkenntnisse für den nächsten Küchenaufenthalt in konzentrierter Form präsentieren:

Die Suppenübersicht
Bild 1 - Die Suppen vor dem Testbeginn

Ein vielfach geäussertes Problem ist "der knappe Suppenvorrat" - die reiferen Semester mögen sich noch an den Cold War Slogan: "Kluger Rat, Notvorrat!" erinnern. So lümmeln sich bis heute in unseren unbescholtenen Küchen oft noch abenteuerlich alte Suppenbeutel herum - sie werden mit Können einem konstruktivem Verbrauch zugeführt. Wie vorgehen? Wir haben eine mögliche Situation für Chefsache durchgerechnet und simuliert:

Frontansicht 1:1
Bild 2 - Frontansicht 1:1

In Bild 1 sehen wir Röbens bei der Vorbereitung des Versuchsaufbaues, das einköpfige Testteam entschied sich für den Versuchsbereich Kartoffelcremesuppe, ein Thema, welches unter Kennern gerne gemieden wird! Man kann aus dem Bild den Umstand erkennen, dass das haushaltführende Individuum eine schmackhafte Kartoffel- Suppe zubereiten möchte, sich aber unvermittelt der massiven Problematik Heterogenität im Lagerbestand konfrontiert sieht.

Vorgabe von den Herstellern:

Suppe 1: Einrühren des Beutelinhaltes in kaltes Wasser, aufheizen, 5 Minuten kochen (unbedingt Schwingbesen verwenden). Sofort servieren. Ablaufdatum 10.08.1998 (kritisch, aufgepasst!)

Suppe 2: Einrühren des Pulvers in kochendes Wasser, 2 Minuten kochen (Schwingbesen zurückhaltend einsetzen), danach 2 Minuten stehen lassen und danach servieren. Ablaufdatum 20.12.2001

Die Suppe ist am Dampfen
Bild 3 - Die Suppe ist am Dampfen!

Chefsache schlägt folgenden Lösungsansatz vor:

Süüferliges erhitzen des Wassers auf 70 Grad Celsius, anschliessend 120 Sekunden gleichmässig bei dieser Temperatur köcheln lassen und gleichzeitig die Suppen einstreuen.

Hinweis: damit die Suppe schon bei 70 Grad kochen kann, sollte der Küchenabzug auf EXTREME oder zumindest auf VOLLE Leistung gestellt werden (alle Regler nach rechts). Zusätzlich sind sämtliche Türen und Fenster der Küche dicht zu schliessen! - Dies führt zu einem Unterdruck in der Küche was zu dem erwünschten Effekt des tieferen Siedepunktes führt.

Gelegentliches Vorkosten ist empfohlen. Je nach Gusto Beigabe von schmückendem Beigemüse und Suppengrün. Dann ein akkurates Servieren auf familientauglichem Geschirr im Kreis der Teuren.

Der geglückte Verkostungsakt
Bild 4 - Der geglückte Verkostungsakt

Die Testküche kann aufatmen, die Suppe zeigt sich bei unserem Versuch in ihrem Sonntagsgewand, schmackhaft mit behäbiger Mundlage! Der Abgang erinnert fern an vermoderndes Sandelholz an einem feuchten Spätsommermorgen.

Tipp: Das Verfalldatum bei unserem Versuch ergab im Durchschnitt 15.4.2000. Es gelang uns also durch geschicktes Kombinieren der verwendeten Suppen das Problem des überkritischen Ablaufdatums lebensmitteltechnisch korrekt zu umschiffen.

En Guete!




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Last Update Tue Mar 07, 2000

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